Unser Glasnudelsalat ist ein wahrer Genuss. Das Gericht eigent sich für verschiedene Ernährungsformen. Eine vegetarische Ernährung, eine vegane Ernährung, eine flexitarische Ernährung und auch im Rahmen einer omnivoren Ernährungsweise kann der Glasnudelsalat begeistern! Veggies sind ja nicht nur was für Veggies! 😉
Hochwertige Proteine aus den Nüssen und Vitamine aus dem Gemüse. Das Dressing bringt nicht nur eine fruchtig-frische Würze in die Schüssel. Es liefert auch wichtige Nährstoffe für Groß und Klein. So wird unser Glasnudelsalat zum gesunden Sommergericht.
Glasnudelsalat – eine vegane, nährstoffreiche Geschmacksexplosion!
Die Glasnudeln bilden die Basis des Salates und können sehr vielfältig kombiniert werden. Wir haben uns dazu entschieden, einen kalten Salat daraus zu zaubern. Mit viel frischem Gemüse, wird der Glasnudelsalat eine vegane Nährstoffbombe. Das viele frische Gemüse liefert neben den Ballaststoffen, die viele potenzielle gesundheitsfördernde Effekte haben, eine breite Palette an Vitaminen und Mineralstoffen. Die Besonderheit in unserem Glasnudelsalat ist der Mangold. Eine hervorragende Quelle für viele Mineralstoffe, wie Magnesium, Calcium, Folsäure, Eisen. Und das ist nur ein kleiner Ausschnitt. In Kombination mit der Vitamin C-reichen Paprika, wird die Eisenaufnahme aus dem Mangold verbessert. Also: Die Mischung machts! Die Avocado sorgt nicht nur für die besondere Cremigkeit und ein angenehmes Mundgefühl. Sie liefert wertvolle, ungesättigte Fettsäuren. Bei uns ist nicht nur das Gemüse gesund. Auch für das Dressing verwenden wir nährstoffdichte Lebensmittel. Sie bringen den geschmacklichen Kick und versorgen uns mit dem, was wir im Alltag brauchen.
Der Kreativität werden keine Grenzen gesetzt
Wir könnten diesen Salat den ganzen Sommer über essen! Wer ihn genauso gerne mag wie wir, kann etwas Abwechslung reinbringen. Spinat statt Mangold. Heute mal etwas Mango? Im Dressing Orangensaft statt Zitronensaft? Wechselndes Nussmus oder verschiedene Nüsse als Topping? Statt dem Rapsöl verwenden wir auch gerne Leinöl. Leinöl soll nicht erhitzt werden. Daher eignet es sich für unseren Glasnudelsalat sehr gut. Der leicht bittere Geschmack sagt nicht jedem zu. Wir finden das nussige Aroma, das das Leinöl mitbringt, sehr passend. Natur- und Räuchertofu passen ebenfalls sehr gut in unser asiatisch angehauchtes, veganes Nudelgericht.
Glasnudelsalat nur im Sommer? Natürlich nicht.
Wer möchte, kann das Gemüse kurz in etwas Öl durch die Pfanne schwenken. So wird aus dem kalten Salat, eine warme Glasnudelspeise. Wir setzen gern auf saisonales Gemüse: auch kleingeriebener Kohl kommt in dem Salat gut an. Warm oder kalt – auch hier sind der Kreativität keine Grenzen gesetzt.
Glasnudelsalat
Equipment
- Mixer
Ingredients
Für den Salat
- 40 g Gurke, roh
- 1 Karotte
- 40 g rote Gemüsepaprika, roh
- 30 g Avocado
- 40 g Glasnudeln, roh
- 40 g Mangold, roh
Für die Soße
- 15 g frischer Zitronensaft
- 4 g Mandelmus
- 4 g Sojasoße
- 5 g Erdnüsse
- 4 g Ahornsirup
- 2 g Rapsöl
Instructions
- Zuerst alle Gemüsesorten mit dem Spiralschneider zu dünnen Streifen formen oder kleinschneiden. Avocado in kleine Würfel schneiden.
- Nun die Glasnudeln nach Packungsanweisung garen.
- Für das Dressing die Sojasoße, den Ahornsirup, das Mandelmus, die Erdnüsse, den Saft der Zitrone und das Öl in den Mixer geben.
- Zum Schluss alle Salatzutaten miteinander vermischen und mit dem Dressing vermengen.
- Nach Wunsch den Salat für die Erwachsenen mit Koriander und Chili verfeinern und mit Salz abschmecken.
- Tipp: Statt Erdnüssen können auch Mandeln oder Mandelmus verwendet werden.
