GEMÜSEBOLOGNESE mit Vollkornnudeln

von nutrilini Team

Vollkornnudeln mit unserer Gemüsebolognese haben viele wertvolle Inhaltsstoffe und sind ideal, um die tägliche Ration an gesunden Vollkornprodukten zu erreichen. Neben Ballaststoffen sind sie voll gepackt mit B Vitaminen und Eisen (vor allem Kamut- und Dinkelnudeln).  In der Soße stecken wertvolle Vitamine und etwas verstecktes Gemüse.

Wenn möglichst viel Eisen aufgenommen werden soll, bitte auf Parmesan, Mozzarella und Co. sowie andere Milchprodukte 2 Stunden vorher und danach verzichten. Denn Milch hemmt die Eisenabsorption. Etwas Vitamin C aus Obst oder frischen Saft sorgt dafür, dass die Eisenspeicher gefüllt werden.

GEMÜSEBOLOGNESE

Course: Abendessen, Dinner, Main Course, Mittagessen
Keyword: Bolognese, gemüse, Nudeln, vegan, vegetarisch, vollkorn
Servings: 1 KIND
Calories: 281kcal

Equipment

  • Thermomix

Ingredients

  • 40 g Paprikaschote
  • 20 g Zucchini
  • 65 g Karotten
  • 50 g Tomaten wer es flüssiger mag, gern etwas mehr 
  • 5 g Rapsöl
  • 1 g frischer Thymian oder Basilikum je nach Geschmack  Blätter einzeln abzupfen 
  • 1 g Knoblauch
  • 2 g Olivenöl (kaltgepresst)

Sättigungsbeilage 

  • 50 g Vollkornteigwaren

Instructions

  • Gemüse schälen und in kleine Würfel schneiden.
  • In einer großen Pfanne (oder einem Topf) in etwas Bratöl (kein kaltgepresstes Öl) Knoblauch anschwitzen und dann das Gemüse dazugeben
  • Den Thymian hinzugeben und die Sauce auf mittlerer Hitze köcheln lassen (je länger, desto besser). Falls Basilikum verwendet wird, den erst ganz am Ende hinzugeben, da das Aroma und die Vitamine ansonsten verkochen.
  • Nach ca. 2 Minuten mit den Tomaten ablöschen und 10 Minuten köcheln lassen.
  • Auf Wunsch die Knoblauchzehe entfernen.
  • Vollkornnudeln nach Packungsanweisung zubereiten und abgießen.
  • Nudeln unter die Sauce geben und servieren. 1 EL Olivenöl auf Wunsch dazugeben. Für die Großen mit Salz, Pfeffer und Chili würzen.

Zubereitung mit dem Thermomix 

  • Gemüse in Stücken in den Mixtopf geben und ca. 7 Sek. /Stufe 4 mit Hilfe des Spatels zerkleinern. Dann aus dem Mixtopf nehmen.
  • Knoblauch andrücken und in den Mixtopf geben, 2 EL Bratöl (kein kaltgepresstes Öl) hinzufügen und 1 Min./ 120° Grad /Stufe 1 andünsten.
  • Dann Gemüsestückchen hinzugeben und 3 Min. / Varoma / Linkslauf /Stufe 2 dünsten und Thymian dazugeben.  Die passierten Tomaten in den Mixtopf geben und alles bei 100°C / Linkslauf / St. 0,5 / 10 Minuten garen (auch gerne länger). Falls Basilikum verwendet wird, erst ganz am Ende hinzugeben, da das Aroma und die Vitamine ansonsten verkochen.
  • Auf Wunsch ganze Knoblauchzehe entfernen.
  • Vollkornnudeln nach Packungsanweisung zubereiten und abschütten.
  • Nudeln unter die Sauce geben und  servieren. Auf Wunsch 1 EL kaltgepresstes Olivenöl hinzugeben. Für die Großen mit Salz, Pfeffer und Chili würzen.

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NÄHRWERTE PRO PORTION

Eisen
n6-Fs
Protein
Zink

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