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Gemüsebolognese mit Vollkornnudeln

Eine leckere Bolognese gelingt auch ganz ohne Hackfleisch. Diese Gemüsebolo ist einer unserer "Klassiker" und immer sehr beliebt bei Groß und Klein. Dabei steckt sie voller Vitamine und Mineralstoffe.
Prep Time5 mins
Cook Time15 mins
Total Time20 mins
Course: Abendessen, Mittagessen
Keyword: Bolognese, gemüse, Nudeln, vegan, vegetarisch
Servings: 1 Kleinkind

Equipment

  • Thermomix

Ingredients

  • 40 g Paprikaschote
  • 20 g Zucchini
  • 65 g Karotten
  • 50 g Tomaten wer es flüssiger mag, gern etwas mehr 
  • 5 g Rapsöl
  • 1 g frischer Thymian oder Basilikum je nach Geschmack  Blätter einzeln abzupfen 
  • 1 g Knoblauch
  • 1 TL Olivenöl (kalt gepresst)
  • 50 g Vollkornnudeln

Instructions

  • Gemüse schälen und in kleine Würfel schneiden.
  • In einer großen Pfanne (oder einem Topf) in etwas Rapsöl Knoblauch anbraten und dann das Gemüse dazugeben.
  • Den Thymian hinzugeben und die Sauce auf mittlerer Hitze köcheln lassen (je länger, desto besser). Falls Basilikum verwendet wird, das erst ganz am Ende hinzugeben, da das Aroma und die Vitamine ansonsten verkochen.
  • Nach ca. 2 Minuten mit den Tomaten ablöschen und 10 Minuten köcheln lassen.
  • Vollkornnudeln nach Packungsanweisung zubereiten und abgießen.
  • Auf Wunsch die Knoblauchzehe aus der Sauce entfernen.
  • Nudeln unter die Sauce geben und servieren. 1 TL Olivenöl auf Wunsch dazugeben. Für die Großen mit Salz, Pfeffer und Chili würzen.

Zubereitung mit dem Thermomix 

  • Gemüse in Stücken in den Mixtopf geben und ca. 7 Sek. /Stufe 4 mit Hilfe des Spatels zerkleinern. Dann aus dem Mixtopf nehmen.
  • Knoblauch andrücken und in den Mixtopf geben, 2 EL Rapsöl hinzufügen und 1 Min./ 120° Grad /Stufe 1 andünsten.
  • Dann Gemüsestückchen hinzugeben und 3 Min. / Varoma / Linkslauf /Stufe 2 dünsten und Thymian dazugeben.  Die passierten Tomaten in den Mixtopf geben und alles bei 100°C / Linkslauf / St. 0,5 / 10 Minuten garen (auch gerne länger). Falls Basilikum verwendet wird, erst ganz am Ende hinzugeben, da das Aroma und die Vitamine ansonsten verkochen.
  • Vollkornnudeln nach Packungsanweisung zubereiten und abschütten.
  • Auf Wunsch ganze Knoblauchzehe aus der Sauce entfernen.
  • Nudeln unter die Sauce geben und  servieren. Auf Wunsch 1 TL kaltgepresstes Olivenöl hinzugeben. Für die Großen mit Salz, Pfeffer und Chili würzen.

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