Muffins oder Cupcakes sind so handlich, dass sie sich für jeden Kindergeburtstag wunderbar eignen. Sie sind eine praktische Alternative zum klassischen Geburtstagskuchen. Ob unsere Einhorn Muffins für die eigene Kinderparty zuhause, oder als Mitbringsel gedacht sind, das vollwertige Gebäck kann die Kinderherzen verzaubern. Bunt und süß – das macht die Kinder glücklich. Doch auch die Herzen der Eltern lassen diese Einhorn Muffins höher schlagen. Statt künstlichem Farbstoff und Zucker stecken in unseren rein pflanzlich gebackenen Küchlein jede Menge wertvolle Nährstoffe.
Einhorn Muffins als Vollwertkost – Hülsenfrüchte und Gemüse verzaubern den Kinderliebling
Wer hätte gedacht, wie einfach es sein kann, eine Nährstoffbombe kindgerecht zu kreieren? Unsere veganen Einhorn Muffins werden durch Hülsenfrüchte und reichhaltigem Vollkornmehl zu wertvollen Ballaststofflieferanten. Und das Beste: auch die Mikronährstoffe kommen in unserem Rezept nicht zu kurz. Kürbis und Karotte liefern viel gutes Beta-Carotin, das in unserem Körper zu Vitamin A umgewandelt wird. Weiterhin sind die süßen Einhorn Muffins reich an Zink und Magnesium. Auch B-Vitamine, Calcium und Eisen nehmen wir beim Verzehr der köstlichen Einhorn Muffins zu uns.
Wusstest du, dass pflanzliches Eiweiß bei einer sinnvollen Kombination aus verschiedenen Quellen eine ähnliche biologische Wertigkeit wie tierisches Protein erreichen kann? Die Zusammenstellung aus Weizenvollkornmehl (Getreide), weißen Bohnen (Hülsenfrüchten) und Mandeln (Nüssen) macht unsere veganen Einhorn Muffins zu einem hochwertigen Eiweißlieferanten. Du interessierst dich für das Thema Eiweißversorgung bei vegetarischer oder veganer Ernährung? Dann ist dies sicher ein interessanter Beitrag für dich: https://www.youtube.com/watch?v=42oqToVz4zc.
Das Topping – lecker, gesund und optisch überzeugend sind bei uns kein Widerspruch
Sogar unser Topping ist reich an Nährstoffen, da die Kokoscreme viel Kalium und Magnesium enthält. Neben der cremigen Konsistenz wird die Farbe durch die Himbeeren ein echtes Highlight für kleine und auch große Kinder. Deine Kinder wünschen Abwechslung in der Farbe? Dann verwende für das Topping doch Heidelbeeren statt Himbeeren. Schwupps – heute kommt das vollwertige Einhorn im lila Gewand daher.
Auf unserem nutrilini-Instagram Kanal haben wir viele tolle Rezepte, die Kinder- und Elternherzen begehren. Komm doch gerne mal vorbei und lass dich inspirieren. Mit unseren herzigen Bananen-Dinkel-Waffeln wartet dort ein saftiges Gebäck, das schnell und einfach Herzen in die Kinderaugen zaubert.
Vollwertige Einhorn Muffins
Equipment
- Mixer
Ingredients
Für den Teig
- 250 g Weizenvollkornmehl
- 50 g weiße Bohnen (aus dem Glas oder der Dose)
- 200 g Sojajoghurt Vanille (+Calicum, +B2)
- 100 g Hokkaido-Kürbis
- 120 g Karotte (entspricht ca. einer großen Karotte)
- 80 g Mandeln (gemahlen)
- 40 g Mandelmus
- 60 g Ahornsirup
- ½ Pck. Backpulver
- 40 g Rapsöl
- 180 ml Haferdrink (mit Calcium und B2 angereichert)
- 1 Prise jodiertes Speisesalz
- 1 Zitrone (unbehandelt und am besten Bio)
Für das Topping
- 1,5 Dose Kokosmilch
- 80 g TK-Himbeeren (oder Heidelbeeren)
- 2 TL Ahornsirup
- gehackte Mandeln zum Drüberstreuen (optional)
Instructions
- Die Kokosmilch am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen, damit sie fest wird.
- Kürbis entkernen und zusammen mit der Karotte in Würfel schneiden. Die Gemüsewürfel weich kochen, das Wasser abgießen und dann die Würfel pürieren.
- Die Schale der Zitrone abreiben.
- Die Bohnen zerdrücken.
- Alle Zutaten für den Teig vermengen und zu einer glatten Masse verrühren. Danach den Teig in kleine Muffin-Förmchen geben.
- Die Muffins bei 180° Ober-/Unterhitze im vorgeheizten Backofen 30-40 min. backen. Anschließend gut auskühlen lassen.
- Für das rosa Topping die Kokosmilch aufmachen und den festen Teil aus der Dose nehmen.
- Die TK-Beeren in einem Topf leicht erhitzen bis sie aufgetaut sind und mit einem Löffel zerdrücken.
- Die Kokoscreme mit einem Handrührgerät aufschlagen und die zerdrückten Beeren dazu geben. Nach Geschmack mit Ahornsirup süßen.
- Zum Schluss die Creme auf die abgekühlten Muffins geben und mit gehackten Mandeln und Beeren verzieren.
