Unser bester sommerlicher Picknickbegleiter
Die Sonne scheint, es ist wunderbar warm und die Wiesen laden zum Sitzen ein. Endlich beginnt wieder die Picknick-Saison. Freut Ihr Euch darüber auch so wie wir? Und was passt besser zu einem Picknick als ein leckerer, sommerlicher Nudelsalat?! Schon allein die bunten Farben und knackigen Zutaten machen Lust auf Picknick und im Freien schlemmen. Dabei ist so ein Nudelsalat ganz einfach und schnell zubereitet. Und er kommt bei allen gut an. Denn mal ganz ehrlich, wer mag bitte keinen Nudelsalat?! Bei uns ist der Salat jedenfalls immer ratzfatz weggeputzt. Eben der perfekte Picknickbegleiter.
Nudelsalat ist nicht gleich Nudelsalat
Natürlich kommt es auch beim Nudelsalat darauf an, was in den Salat hineinkommt. Weil wir möchten, dass er nicht nur lecker, sondern auch gesund ist und viele wichtige Nährstoffe mitbringt. Deshalb greifen wir auch hier zur Vollkornvariante der Nudeln. Und entscheiden uns für Kidneybohnen als Proteinquelle. Aber Vollkorn und Kidneybohnen bringen so viel mehr auf den Tisch als Protein. Denn sie enthalten auch eine Menge Eisen und Zink, die beide sehr wichtig für den menschlichen Körper sind. Wir geben außerdem Paprika, Tomaten und Zitronensaft in den Salat. Auf diese Weise boostern wir das Vitamin C, das nicht nur gut für unsere Immunabwehr ist, sondern auch die Eisenaufnahme deutlich verbessert.
Ein nährstoffreiches Dressing anstatt von Mayonnaise
Auch beim Dressing haben wir unsere Kniffe, damit so ein Dressing nicht nur lecker schmeckt und den Salat optimal abrundet. Auch hier haben wir die eine oder andere Superzutat eingeschmuggelt, die das Dressing zum wahren Nährstoffwunder macht. So verwenden wir zum Beispiel Mandelmus. Das macht das Dressing nicht nur schön cremig, sondern versorgt uns auch noch mit Vitamin B2. Das kann nämlich bei einer veganen Ernährung zu kurz kommen. Außerdem greifen wir zu Leinöl und Walnüssen. Beides sind Zutaten, die viele wertvolle Omega-3-Fettsäuren enthalten. Hier empfiehlt es sich auch, dass Ihr ein Leinöl nehmt, das speziell mit den Fettsäuren DHA und EPA angereichert ist. Gerade für Schwangere und Kleinkinder sind diese beiden Fettsäuren enorm wichtig.
Wir Ihr seht, kann so ein sommerlicher Nudelsalat ein echter Nährstoff-Held sein, der alle mit wichtigen Nährstoffen versorgt und gleichzeitig nudelsatt und glücklich macht.
Noch mehr Picknickanregungen
Für mehr Picknickanregungen und Salatrezepte schaut Euch einfach bei uns um. Für jeden Geschmack ist es dabei. Wie wäre es zum Beispiel mit Kichererbsen-Bratlingen oder einem Feta-Wassermelonen-Salat?
Probiert den sommerlichen Nudelsalat aus und schreibt uns, wie er auf Eurem Picknick angekommen ist. Wir freuen uns auf Euer Feedback! 🙂
Sommerlicher Nudelsalat
Ingredients
- 180 g Vollkornnudeln (ungekocht)
- 1/2 gelbe Paprika (ca. 90g)
- 3 Rispentomaten (ca.160g)
- 100 g Kidneybohnen (gekocht)
- 100 g Mais (gekocht)
- 1 Hand voll Basilikum
- 30 g Walnüsse (klein gehackt)
Dressing
- 1 TL Leinöl
- 1 Knoblauchzehe
- 25 g Zitronensaft (ca. 1/2 Zitrone)
- 1 1/2 EL Tomatenmark
- 5 g Sojasoße
- 1 1/2 EL Mandelmus (ca. 30g)
- 30 ml Wasser
- 1/2 TL Agavensirup (optional)
- Jodiertes Speisesalz
Instructions
- Die Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen.
- Während die Nudeln kochen, Tomaten und Paprika kleinschneiden, Basilikum und Walnüsse kleinhacken und den Mais und die Kidneybohnen abgießen.
- Für das Dressing alle Zutaten vermischen und die Knoblauchzehe hinein pressen. Mit jodiertem Speisesalz abschmecken.
- Die gekochten Nudeln abgießen und unter kaltem Wasser abschrecken.
- Am Ende alles vermischen.
- Guten Appetit!
