Hier ein Post für Lulu: wenn es so gut ankommt, möchte ich Euch dieses Curry natürlich nicht vorenthalten. Unser tomatiges indisches Curry ist mein absoluter Liebling und mittlerweile eine der Favoriten der ganzen Familie. Damit das Gemüse knackig bleibt, werden die Soße und das Gemüse separat gekocht und erst am Ende gemischt. Durch das Backen bleibt das Gemüse im Ofen knackig und schmeckt ganz mild. Das Curry geht super einfach und lässt sich hervorragend vorbereiten. Los gehts. Und wenn Ihr mehr Eiweiß, Eisen und Ballastoffe im Curry möchtet, dann könnt Ihr Linsen gleich in der Currysoße mitkochen. Wir haben rote Linsen verwendet. Anschließend haben wir unser tomatiges indisches Curry zusammen mit Vollkorn Basmatireis aufgetan. Sehr gut dazu passt aber auch ganz hervorragend unser Kräuterquinoa.
Übrigens könnt Ihr auch andere Gemüsesorten für das Curry verwenden. Wir haben es z.B. schon mit Blumenkohl, Hokaidokürbis und auch Kartoffeln zubereitet. Das war ebenfalls ganz köstlich. Probiert es aus und variiert die verschiedenen Gemüse ganz nach Eurem Geschmack. Schreibt uns unbedingt, wie Ihr Euer Curry zubereitet habt und wie es Euch geschmeckt hat. Und teilt sehr gern mit uns Eure Curry-Ergebnisse auf Instagram (@nutrilini.veggiekids). 🙂
Tomatiges indisches Curry
Ingredients
Für die Currysosse
- 2 EL Bratöl (gerne Raps oder Sesam)
- 1 TL Kreuzkümmel
- 2 TL Ingwer (am liebsten frisch) (gerieben)
- 2 TL Kurkuma (am liebsten frisch) (gerieben)
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Paprika
- 400 ml Tomaten stückig
- 200 ml Kokosmilch
- optional etwas Chili
- ½ Limette
Für das Gemüse
- 1 EL Bratöl (gerne Rapsöl oder Sesam)
- 1/2 Süßkartoffel
- 1 Karotte
- 1 Paprika
- 1 TL Kurkuma (getrocknet oder frisch gerieben)
Instructions
Für die Currysoße
- In einer hohen beschichteten Pfanne oder in einem Topf Öl erhitzen und den geriebenen Ingwer, das geriebene Kurkuma, den geriebenen Knoblauch und den Kreuzkümmel (optional Chili dazu) hineingeben und anbraten.
- Sobald die Gewürze knusprig sind, die Tomaten und den Paprika hinzugeben. Die Schale von einer 1/2 Limette dazugeben und bei geringer Hitze 20 Minuten köcheln lassen. Je länger die Soße köchelt, desto aromatischer ist ihr Geschmack. Nach Wunsch salzen.
- Sobald das Gemüse fertig gebacken ist (siehe unten), die Kokosmilch in die Soße geben, den Saft von einer halben Limette dazu.
- Zum Schluss das Ofengemüse in die Currysoße geben und mit einander vermischen.
Gemüse
- Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
- Das Gemüse in kleine Stückchen schneiden, auf ein Backblech mit Backpapier geben und mit Bratöl bestreichen. Etwas Kurkuma darüber geben und gut mischen, damit alle Stückchen bedeckt sind.
- Ca. 25 Minuten backen lassen, bis die Gemüsestückchen innen weich und außen knusprig sind.
