ROTE BETE PESTO

von nutrilini Team
Rote Beete Pesto mit Vollkornnudeln

Pinke Nudeln – ein Mädchentraum! Noch dazu vollgepackt mit wertvollen Nährstoffen, die man zum Wachsen braucht. Zu gut, um wahr zu sein – probier’s aus!

Rote Bete Pesto

Das perfekte Rezept für Bete-Muffel! Denn unser Rote-Bete-Pesto schmeckt dank der gebackenen Roten Bete und den gerösteten Walnusskernen herrlich süßlich-nussig. Wir essen das Pesto am liebsten zu Nudeln. Dann färbt das Pesto die Nudeln herrlich pink – ein wahrer Prinzessinentraum!
Prep Time5 mins
Cook Time15 mins
Total Time25 mins
Course: Dip
Cuisine: Italian
Keyword: Pesto, rote bete, vegetarisch, Walnuss
Servings: 1 Glas

Equipment

  • Hochleistungsmixer

Ingredients

  • 1 große Rote Bete entweder vorgekocht oder im Ofen gebacken (die Rote Bete im Ofen bei 200°C ca. 50 min. backen)
  • 50 g geröstete Walnüsse
  • 50 g Feta oder Parmesan (je nach Geschmack)
  • 3 EL Olivenöl
  • 1/2 Limette

Instructions

  • Falls keine vorgekochte Rote Bete verwendet wird: die Rote Bete in eine Lage Backpapier legen. Bei 200 °C dann für 40-50 Minuten im Backofen garen. Sobald sie weich ist, mit Eiswasser abschrecken und dann mit etwas Küchenpapier die Haut entfernen.
  • Die Walnusskerne in einer heißen Pfanne anrösten.
  • Dann alle Pestozutaten in den Mixer geben und zu einem cremigen Pesto vermischen. Falls die Masse zu dickflüssig ist, ein wenig Wasser hinzugeben.
  • Fertig!

Notes

Wir backen unsere Rote Beete am liebsten im Ofen. Dadurch entwickelt sie einen herrlich süßlichen Geschmack, der sogar Beete-Muffel begeistert.

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