Geburtstagskuchen macht nicht nur am Geburtstag glücklich. Wir könnten unseren Beeren Schoko Streusel Kuchen jeden Nachmittag essen.
GEBURTSTAGS BEEREN SCHOKO STREUSEL
Servings: 1 Kuchen
Equipment
- Mixer / Pürierstab
- Für den Boden eine kleine Springform (sonst Menge anpassen)
Ingredients
- 175 g Butter, weich
- 150 g Kokosblütenzucker (Alternativ: 100 g Datteln in Wasser einweichen und im Mixer zu einer Art Sirup vermischen)
- 175 g Dinkelmehl oder glutenfreie Alternative
- 2 EL geschrotete Leinsamen
- 75 ml Wasser
- 1 Ei
- 1,5 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 2 EL roher Kakao oder Back Kakao
- Für die Streusel
- 40 g Dinkelmehl
- 40 g kernige Haferflocken
- 80 g kalte Butter
- 60 g Kokosblütenzucker
- 1 Prise Salz
- 30 g geriebene Schokolade (zuckerfrei, z.B. von Veganz oder Vivani)
- 300 g gemischte Beeren (frisch oder TK)
Instructions
- Zuerst die Streusel vorbereiten. Mehl, Haferflocken, Salz und Kokosblütenzucker vermischen. Butter in kleine Stücke schneiden und hinzugeben. Mit den Händen gut vermischen. Fertigen Streuselmix in den Kühlschrank stellen.
- Für den Teig Leinsamen und Wasser mischen und ein paar Minuten quellen Lassen. Währenddessen Ei, Butter und Kokosblütenzucker vermischen. Dann Leinsamenmix hinzugeben und erneut mischen.
- In einer zweiten Schüssel Mehl, Backpulver und Salz vermischen. Feuchte Zutaten hinzugeben und gut verrühren. Danach Kakaopulver unterrühren.
- Springform einfetten oder mit Backpapier auslegen. Dann den Teig für den Boden hineingeben. Beerenmix darauf verteilen.
- Streuselmix aus dem Kühlschrank nehmen und in kleine Flocken auf den Beeren verteilen. Geriebene Schokolade darüber geben.
- Bei 170 Grad für ca. 45-50 Minuten in den Ofen geben (ab und zu mal hineinschauen – jeder Ofen ist anders. Wenn die Streusel zu dunkel werden, der Kuchen aber noch nicht fertig ist, mit Alufolie oder Backpapier abdecken und weiter backen).
- Vor Verzehr abkühlen lassen.
