Veganes Wellington mit Butternuss Kürbis
Das Wellington aus Butternuss-Kürbis ist unsere vegane Festtagsalternative zu Gänsebraten & Co. Der Braten ist rein pflanzlich, reich an vielen essenziellen Nährstoffen und enthält fast nur gesunde ungesättigte Fettsäuren. Auch wenn das eines unserer aufwändigeren Rezepte ist, es sieht super aus, schmeckt einfach köstlich und ist dabei noch gesund. So macht die Festtagsschlemmerei Freude!
Servings: 1 Stück
Ingredients
- 250 g Blätterteig
- ½ Butternuss-Kürbis (ca. 500g)
- 500 g Champignons
- 1 Zwiebel (groß)
- 60 g Karotten
- 4 Zehen Knoblauch
- 40 g Walnüsse
- 40 g Sonnenblumenkerne
- 40 g Spinat
- 2 EL Rapsöl
- 1 TL Rosmarin (getrocknet)
- 1 Prise Muskat
- jodiertes Speisesalz
- etwas Pfeffer
- 1-2 EL Haferdrink (+Calcium, +B2)
Instructions
- Den Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
- Den Kürbis halbieren, schälen und entkernen.
- Zusammen mit Rapsöl, Rosmarin, etwas Salz und einer Prise Muskat für ca. 30 min. bei 180 Grad Umluft in den Ofen geben.
- Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken.
- Enden der Karotten abschneiden und dann fein raspeln.
- Champignons putzen und in kleine Würfel schneiden.
- Sonnenblumenkerne und Walnüsse entweder fein hacken oder im Mixer fein mahlen.
- Spinat waschen und grob hacken.
- Die Zwiebel in einer Pfanne mit Rapsöl anbraten, dann Pilze, Karotten, Knoblauch, Sonnenblumenkerne, Walnüsse und Spinal dazu geben und gut anbraten.
- Kürbis aus dem Ofen holen.
- Blätterteig auf einem Stück Backpapier ausbreiten.
- ca. ¾ der Gemüse-Pilz-Mischung aus der Pfanne auf der Hälfte des Blätterteigs ausbreiten. Dabei darauf achten, an der Seite ein paar Zentimeter Platz zu lassen.
- Dann den halben Kürbis darauf legen und die restliche Gemüsemischung auf dem Kürbis verteilen.
- Das freie Ende des Teigstücks an der Seite nach oben klappen, dann die freie Hälfte des Teiges über die Kürbis-Gemüse-Mischung schlagen und beim freien Teigstück zusammen drücken.
- Die offen Enden ebenfalls zusammendrücken.
- Wer mag kann den Blätterteig oben noch leicht mit einritzen und dann mit Haferdrink bestreichen.
- Dann schnell ab in den Ofen mit dem Wellington, damit der Blätterteig nicht durchweicht.
- Jetzt das Butternuss-Kürbis Wellington für 30 min. im Ofen bei 180 Grad backen.
- Anschließend aus dem Ofen holen und servieren.