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Vollkornbrot – Brot leicht selbstgemacht

Werdet zum Bäcker und probiert unser selbst gemachtes Vollkornbrot aus. Mein aktuelles Lieblingsgetreide ist Emmer (neben Kamut). Dieses Brot könnt Ihr selbstverständlich mit jedem Mehl herstellen, aber die Emmervariante ist gesund und schmeckt super.

Emmer hat einen sehr hohen Mineralstoff- und Eisengehalt und ist wesentlich proteinreicher als Weizen. Insbesondere Magnesium und Zink sind in nennenswerten Mengen enthalten. Darüber hinaus verfügt Emmer für die Sehkraft wichtige Carotinoide. Als alte, unverfälschte Getreidesorte, die züchterisch nur wenig bearbeitet wurde, wird Emmer auch von Menschen mit einer Weizenunverträglichkeit sehr gut vertragen. Emmer ist jedoch glutenhaltig und darf von Zöliakie-Patienten nicht verzehrt werden.

Sonnenblumenkerne stecken voller Nährstoffe, schon 100 g der Kerne enthalten mehr Eiweiß als ein Steak. Sie sind zudem gut für starke Knochen, eine gesunde Haut und fürs Herz. Sonnenblumenkerne sind eine hervorragende Quelle für Vitamin E, Vitamin B1, Folsäure, Magnesium, Selen, Phosphor und Calcium.

Nährwerte pro portion

B12
Calcium
Eisen
Energie
Fett
Ges

Zutaten

500g Emmer Vollkornmehl (jedes Vollkorngetreidemehl ist möglich)

1 Päckchen Trockenhefe

1 TL Honig

100g (geschrottete) Sonnenblumenkerne oder Kürbiskerne

20g (geschrotete) Leinsamen

350 ml lauwarmes Wasser

optional:

Salz

20g gepoppter Amaranth

Schritte

1

Hefe

Hefe mit dem Honig und Wasser 37 Grad in einen Topf  geben und leicht umrühren um alles aufzulösen.

2

Kneten

Restliche Zutaten in eine Schüssel hinzugeben. Hände mit Mehl bestäuben und zu einem Teig liebevoll so ca 8 min kneten. Der Brotteig kann abschließend auch ein paar Mal “zärtlich” auf die Arbeitsfläche geworfen werden, damit er beim backen auch richtig aufgeht.

3

Form befüllen

Teig in eine Form füllen mit einem Handtuch bedecken und 20- 30 Minuten ruhen lassen, sollte es bei Dir kalt sein auf niedrigster Temperatur im warmen Backofen (37 Grad gehen lassen).

4

Backen

Schieb schieb in den Ofen rein: in dem vorgewärmten Backofen bei 180 Grad 45 Minuten in den Ofen

Tipps und Tricks

Schon beim vorheizen auf den Backofenboden ein Gefäß mit Wasser stellen oder Wasser in das untere Backblech gießen (durch diesen Dampfstoß wird das Brot herrlich fluffig).

Die Zugabe von Honig – auch bei salzigem Teig – bewirkt eine „Initialzündung“ für den Aufgehprozess.

Zucker und/oder Honig fördert die Hefegärung – allerdings darf nicht mehr als 2% (auf die Mehlmenge berechnet) Zucker bzw. Honig zugegeben werden.

 

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